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MARE, PROFUMI E SAPORI

Posted by Redazione on 5 Aprile 2018 in Angeli e Demoni in cucina | 551.903 Views

Si ringrazia per la collaborazione Francesco De Philippi

OGGI CI TROVIAMO IN UNA DELLE REPUBLICHE MARINARE PIÙ IMPORTANTE DEL MEDITERANEO, LA CUI LANTERNA-SIMBOLO E RICONOSCIUTA IN TUTTO IL MONDO, STIAMO PARLANDO DELLA “SUPERBA” GENOVA.

Oggi ci foccalizzeremo su uno dei capisaldi, spesso poco valorizzati di questa città. La cucina. In particolare,faremo un salto al ristorante 2f Restaurant & Bistrot, fiore all’occhiello di Albaro, zona signorile, affacciata sul lungo mare di corso italia, ed è proprio dal mare che il 2f trova la sua identità. Una gestione “familiare” ma giovane, due soci di poco più di 30 anni Fabio Bruzzese Lo Chef e Francesco Defilippi il Restaurant Manager, colleghi e soci nel lavoro e parenti nella vita. Da questa giovane gestione dove non manca però l’esperienza e soprattutto passione per il lavoro, nasce il progetto “2f” una ristorazione caratterizzata dalla cucina mediterranea che trova la sua forma ed espressione nei prodotti ittici, locali, nazionali e con qualche attenzione anche sull’internazionale.
Un giusto equilibrio di tradizione e innovazione fanno del 2f il giusto ritrovo per gustare appieno i sapori del mare, oggi la cucina di Fabio vanta fino al 80 % di lavorazioni fatte in case dalla pasta fresca a tutta la pasticceria compresa anche la panificazione, oltre questo una particolare attenzione da sottolineare è la produzione propria della bottarga con una selezione varia di diversi pesci ed una “vasocottura affumicata “della quale Fabio custodisce gelosamente il segreto. Il servizio della sala di Francesco garantisce tranquillità e armonia inoltre la diversa suddivisione delle sale da pranzo oltre un giardino all’aperto dove poter mangiare nelle calde giornate estive, permettono di avere zone riservate per cene di lavoro o compleanni o più semplicemente un angolo di intimità dove poter organizzare una cena intima con un tavolo speciale chiamato “LOVE”… Una cantina sapientemente fornita dà la possibilità di poter effettuare cene con degustazione le stesse sono alcune delle tante iniziative che potrete trovare al 2f, perché questo ristorante che vuole uscire dagli schemi canonici della singola ristorazione convenzionale dà e lascia molto spazio anche alla cultura, in quanto è facile poter incappare in una serata “fusion” lettura gastronomica.

Fabio, quale e il tuo background culinario?
“Sicuramente sia per me che per Francesco, la buona cucina erano e sono momenti fondamentali. Il nostro background culinario ha le radici nelle tradizioni popolari, siamo fortememte influenzati dall’innovazione. Personalmente trovo spunti un po’ ovunque, ma sicuramente è la curiosità che ti permette di fare e raggiungere obiettivi importanti”.

Quali sono i segreti dei tuoi piati”speciali”, se ce lo puoi dire?
“Di segreti ce ne sono pocchi, anzi noi lavoriamo in totale trasparenza.” Francesco: “Più che segreto la nostra è una “formula”: ricerca del prodotto, massimo rispetto della materia prima lavorata il meno possibile e con delicatezza. Nei nostri piatti cerchiamo di dare il giusto equilibrio partendo senza dubbio dalla sostanza e per arrivare alla forma.”

Quanto e importante la passione in un lavoro come questo cosi impegnativo?
“La passione e fondamentale: e una forza al livello viscerale che ti consente di lavorare parecchie ore di fila senza sentire la stanchezza. Ho una frase che scrissi una sera dove ho racchiuso quello che provo dentro quando penso al perché del mio lavoro: “CUCINARE È L’ESSENZA DI UNA PASSIONE ANTICA, COMPLESSA E SACRIFICANTE… È COME CAMMINARE SOTTO UN CIELO DI PRIMAVERA QUANDO GLI ODORI E I COLORI SONO PIÙ NITIDI E ACCESI… FORSE È COME INNAMORARSI PROFONDAMENTE, QUANDO TUTTO FINISCE, RIMANE IL SEGNO ED UN INDELEBILE RICORDO…”

Cosa pensi di questi format televisivi culinari e la loro notevole popolarità?
“Rappresentano esattamente il paradosso di questo mestiere, ovvero visto in tv lascia a intendere che tutti o quasi tutti possano farlo, basta aver la passione! … No,non è così! Ci vuole una naturale propensione al sacrificio, allo studio, all’autocontrollo. Ormai i format televisivi hanno reso i cosi detti Chef alla stregua di “Tronisti” o “Showman”, io non ho nulla contro chi sceglie la tv ma non posso negare che spesso ha un effetto negativo sopratutto sulle nuove leve se mostrassero di più la parte più vera di questo mestiere non so se avrebbe lo stesso successo…” E vero che il cliente ha sempre ragione ? “Solo se rimane nei limiti dell’educazione e del reciproco rispetto.”

Nel ringraziarti per averci ospitati nel tuo ristorante per questa breve intervista, ti salutiamo con un’ultima domanda: Progetti futuri?e come è possibile trovare 2f sui social network?
“Progetti futuri un 2f “on the beach” perché lavorare al sole e sempre fighissimo!

Posted in Angeli e Demoni in cucina | Tagged 2f restaurant, deaminamagazine, francesco de philippi, genova

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